La cervoise est une bière faite avec de l'orge ou d'autres céréales comme le méteil ou le pois sec et peut être parfumée avec des herbes aromatiques comme la menthe . Elle est fabriquée par le cervoisier. D'abord appelée cerveise, cette boisson, consommée dans l'Antiquité et au Moyen Âge, tient son nom du gaulois qui a donné le mot latin cervesia. Elle faisait partie intégrante de l'alimentation gauloise. Sa popularité s'explique en partie par des raisons sanitaires car elle pouvait présenter moins de risque que l'eau. En Égypte ancienne, il existait également une cervoise.

L'introduction du houblon ne date que de la fin du xive siècle. L'aire de consommation de la cervoise se réduit à mesure que se répand, dans les villes et hors des régions viticoles, la consommation du vin. Au xve siècle, la cervoise est surtout la boisson du menu du peuple du nord et nord-est de la France.



Voici une petite recette pour faire de la cervoise :

5 kg d'orge avec sa balle
10 litres d'eau
1 cuillère à soupe d'écorce de saule (en pharmacie ou en magasin diététique)
½ décilitre de levure de bière (à la brasserie), à conserver au froid !
épices diverses (houblon, cumin, chénopode blanc, vermouth, millefeuille, miel
éventuellement)
Matériel : un thermomètre, un gros chaudron et une grosse cruche en céramique ou
faïence, un tissu résistant en coton ou en lin.

Bien laver l'orge avec sa balle. Laisser reposer et gonfler quelques jours dans de
l'eau tiède, en changeant le liquide chaque jour. Pour la germination, étendre les
céréales sur un tissu humide. Arroser régulièrement avec de l'eau tiède, ou
recouvrir avec un linge humide. Quand le germe est bien visible, laisser sécher
l'orge, au soleil par exemple. Puis le rôtir sur le feu ou dans un four ouvert, à environ
50°, en veillant bien à ce que la température ne dépasse pas 60°. La durée du
rôtissage a une grande influence sur le goût de la bière. Le processus est achevé
lorsque les grains sont croquant. Moudre grossièrement le malt grillé. La balle
devrait si possible adhérer au grain.
Mettre ces céréales à cuire dans l'eau (deux volumes d'eau pour un volume de
grain). Chauffer lentement à 50/52°. Laisser 5 minutes à température constante,
puis chauffer à 60° et garder cette température pendant 15 minutes. Augmenter à
75° et maintenir pendant environ 25 minutes. Puis verser le liquide obtenu à travers
un linge et ajouter 5 à 8 litres d'eau bouillante. Remettre ce mélange dans le
récipient et ajouter l'écorce de saule (ou les autres épices) dans un petit sac en
tissu. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 10 %. Enlever l'écorce de
saule et refroidir rapidement le liquide à 15° (l'hiver, on peut déposer le récipient
dans la neige, l'été, on peut y faire tremper des blocs réfrigérants pour glacières).
Rajouter la levure de bière, bien mélanger et laisser fermenter quelques jours dans
une cruche recouverte d'une gaze. Après trois jours, écumer la mousse. Dès que la
fermentation s'arrête, la bière est consommable.

Kit recette
Mais pour ceux qui n'ont pas tous ces ingrédients il existe des kits pour faire de la vrai cervoise soit-même
http://www.bieresdumonde.fr/PBSCProduct.asp?PGFLngID=0&ItmID=940578



Et bien sûr, tout ça, est à voire avec modération

ben ... heu ...non merci je bois po moi ....

Merci !!! pour ces indications.
Maintenant il faut parler de l'hydromel

super la recette il ne reste plus qu'à trouver 5 kg d'orges!!!!!!!!

Qui paye son coups ? je lui ramène les biscuit apéro

J'ai encore jamais essayer cette recette ... qui tente le coup ?

Quelqu'un a testé ?

Jon t'as eu le permis à toi l’honneur de testé pour fêter çà

je sors

Marius a raison ! Vas-y Jon on est avec toi !

pour le tonneau d'obelix ce n'est pas de la cervoise mais un vin blanc helvéte qui va très bien avec la fondue prise au bord du lac léman

pour l antiquité et la cervoise : en Egypte déjà on buvait de la cervoise c'était ce que les égyptologues
appellent la zythum (dernier mot de tous les "Larousse" et autres roberts)
un peu de culture avec ça on mourra moins bête, mais on mourra quand même !